Portokalopita

 

Pour un moule à manqué de 24cm de diamètre (au moins 4/5cm de haut )

Pour le sirop :

-20cl (ou 200g) d’eau

-165g de sucre en poudre (diminuer la quantité car un peu trop sucré !!)

-50g de jus d’orange fraîchement pressée

-1/2 bâton de cannelle

Pour l’appareil :

-250g de pâte filo (un paquet pèse généralement 250g)

-2 œufs

-80g de sucre en poudre

-le zeste d’1 orange

-150g de yaourt grec

-1 c.à.c. de vanille liquide-1/2 c.à.c. de levure chimique-1/2 c.à.c. de bicarbonate de soude*-1 petite pincée de sel

-120g d’huile de tournesol + un petit peu pour le moule

-70g de jus d’orange fraîchement pressée

. 1 – Le sirop

Prélevez le zeste de l’orange et le réservez pour la préparation de l’appareil.

Faites chauffer 20 cl d’eau, 165g de sucre en poudre ( !!un peu moins), 50g de jus d’orange (et ½ bâton de cannelle )et portez à ébullition.Une fois à ébullition, baissez légèrement le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.

Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

2 – Séchage de la pâte filo

Cette étape est indispensable pour obtenir une texture parfaite

Préchauffez le four à 95°C.

Froissez les feuilles 1 par 1 en commençant par le côté le plus étroit. Placez les feuilles froissées dans un plat allant au four .Placez le plat au milieu du four et cuire 10 minutes. Au bout des 10min, retournez les feuilles de filo et laissez cuire 10 minutes supplémentaires.

Sortez le plat du four et laissez sécher les feuilles à l’air libre encore une vingtaine de minutes.

Une fois séchées, déchiquetez les feuilles en petits morceaux avec les mains. attention les feuilles doivent séchées et non cuites. Mettez de côté.

3 – L’appareil

Préchauffez le four à 175°C et huilez le moule à manqué.

Mélangez au batteur les 2 œufs et les 80g de sucre en poudre . le mélange blanchi et devient mousseux.

Ajoutez le zeste d’1 orange (préalablement mis de côté), 150g de yaourt grec, 1 c.à.c. de vanille liquide, ½ c.à.c. de levure chimique et de bicarbonate de soude ainsi qu’une petite pincée de sel et mélangez .

Ajoutez 120g d’huile de tournesol et 70g de jus d’orange.

Ajoutez petit à petit les morceaux de pâte filo (les incorporer du bout des doigts pour bien séparer les morceaux) en mélangeant bien avec une fourchette après chaque ajout pour éviter qu’ils ne s’agglutinent entre eux.

Versez dans le moule et cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau ait une belle couleur dorée (vérifiez tout de même la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir légèrement humide). Attention à bien surveiller le gâteau (notamment à partir de 30 minutes de cuisson) pour qu’il ne brûle pas sur le dessus.

4 – Imbibage du gâteau

Dès la sortie du four, percez le gâteau à l’aide d’un pic à brochette ou d’un cure-dent afin de faciliter l’absorption du sirop.Versez le sirop froid sur le gâteau chaud une louche à la fois (on imbibe toujours à chaud (gâteau chaud) avec un sirop froid ou inversement (sirop chaud / gâteau froid)). Laissez le gâteau absorber le sirop avant de rajouter une louche. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du sirop.

Laissez le gâteau refroidir à température ambiante 2 à 3h le sirop est tout absorbé