« Taboulé « de chou-fleur à la mimolette et tomates séchées
INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
- 40 g de mimolette vieille
- 1 c à soupe de graines de cumin
- 1 « « de levure de bière
- 2 « « de vinaigre de vin
- 4 « « d’huile d’olive
- 6 tomates séchées à l’huile d’olive
- 1 petit chou-fleur
- ½ bouquet de persil haché
- Sel et poivre
1° Trancher finement la mimolette
2° Rincer les tomates séchées sous l’eau puis les éponger pour enlever l’excès d’huile.
3° Détailler le chou-fleur en fleurettes puis mixer chou-fleur + tomates+ mimolette au robot de façon à obtenir une sorte de semoule ( ne pas mixer trop finement, sinon la préparation aura tendance à s’amalgamer une fois assaisonnée.
4° Ajouter tous les autres ingrédients et brasser le tout soigneusement.
Gouter, rectifier l’assaisonnement poivre-sel si nécessaire.
Servir aussitôt ou réserver 2 heures au frais pour
« décrudir » le chou-fleur (ce qui facilite sa digestion)
Plus chic et séduisant avec des choux fleurs violets.
Extrait du livre « La cuisine de la minceur durable » de Marie Chioca et Brigitte Fichaux, Collection Terre Vivante.
Philippe et Marie-Sophie