Cake au citron de Pierre Hermé
Ingrédients
Pour l'appareil à cake au citron
- 65 g de beurre fondu froid
- 1 gros citron non traité
- 200 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 2 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif)
- 95 g de crème liquide entière
- 190 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour le sirop d'imbibage
- 75 g d'eau minérale
- 30 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
- Faites fondre le beurre. Réservez.
- Zestez le citron et mélangez les zestes au sucre en poudre. Réservez.
- Préchauffez le four à 150° (th5) chaleur tournante et graissez un moule à cake de 20cm de long.
- Dans le bol du robot, cassez les oeufs entiers et ajoutez le sucre parfumé au citron. Fouettez pour que le mélange blanchisse.
Ajoutez le rhum, la crème entière et le sel et fouettez à nouveau.
- Tamisez la farine avec la levure et ajoutez la progressivement au mélange précédent en mélangeant délicatement avec une maryse.
Ajoutez enfin le beurre fondu refroidi et mélanger doucement.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 minutes environ.
Le cake est cuit quand la lame d'un couteau plantée en son centre ressort sèche.
Quand il est cuit, démoulez le gâteau.
- Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop d'imbibage.
Faites bouillir l'eau et le sucre.
Retirez du feu et ajoutez le jus de citron, mélangez.
- Avant que le cake ne refroidisse, posez le sur une grille puis versez la totalité du sirop sur le gâteau.
Laissez refroidir à température ambiante.
Une recette du blog www.encoreungateau.com