Spaghetti al limone

Pour deux personnes

Ingrédients :
200 g de spaghetti
1 citron
60 g de parmesan râpé
30 g de beurre
3 brins de persil plat
Du sel et du poivre

Recette :
Faire cuire les spaghettis.
Respecter la règle de 1, 10, 100 >> 1l d’eau, 10 gr de sel, 100g de pâtes.
Zester le citron (juste la partie jaune) et presser le citron (30 ml de jus).
Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre, mettre 1 petite louche d’eau de cuisson des pâtes.
Faire une émulsion avec le beurre et le jus de cuisson.
Ajouter 40g de parmesan dans la sauce, puis y ajouter le zeste du citron, puis le jus de citron.
Un peu de sel et de poivre.
Egoutter les pâtes et les plonger dans la poêle.
Dès que l’émulsion est un peu crémeuse, c’est prêt.

Dressage avec du persil et un peu de zeste de citron + parmesan restant.

By François-Régis Gaudry et Alessandra Pierini